Charcuterie maison
Saucisses, jambons, pâtés, terrines, longeoles… Toute notre charcuterie est fabriquée à la main dans notre laboratoire de Troinex, selon des recettes maison affinées depuis plus de quarante ans. Pas de compromis sur la qualité, pas de raccourcis industriels : chaque produit est préparé avec les mêmes gestes artisanaux, les mêmes ingrédients soigneusement sélectionnés, le même amour du travail bien fait.
Retrouvez l’ensemble de notre production directement à la boucherie de Carouge — ou commandez à l’avance pour être sûr de trouver la pièce qu’il vous faut.
Produits — 9 références
De la saucisse à rôtir classique aux créations plus originales, nos saucisses sont fabriquées maison avec des viandes fraîches sélectionnées. Chaque recette a été développée avec soin pour offrir un goût authentique et une qualité constante — celle qui nous a valu une distinction au Swiss Cervelas Summit 2024.
🥈 Swiss Cervelas Summit 2024 — 2e prix · Dégustation Froid
Fait maison. Récompense remporté par Monsieur Fabbri, 2e prix du Swiss Cervelas Summit 2024, cette saucisse typique Suisse est à base de viande de boeuf, veau, porc (proportion minime 2-3% pour la liaison et le moelleux) et agrémentée d’épices sélectionnées pour ce produit. Elle est fumée naturellement aux copeaux de bois d’hêtre.
Fait maison. Cette saucisse est à base de viande de bœuf, porc (proportion minime 2-3% pour la liaison et le moelleux) et agrémentée d’épices sélectionnées pour ce produit. Elle est fumée naturellement aux copeaux de bois d’hêtre.
Fait maison. Cette saucisse est à base de viande de bœuf, porc (proportion minime 2-3% pour la liaison et le moelleux) et agrémentée d’épices sélectionnées pour ce produit. Elle est fumée naturellement aux copeaux de bois d’hêtre.
Fait maison. Cette saucisse à base de viande de boeuf, agneau et agrémentée d’épices sélectionnées pour ce produit. Attention, il y a du piment fort donc elles sont épicées.
Description : Fait maison. Cette saucisse est à base de viande de veau, porc (proportion minime 2-3% pour la liaison et le moelleux) et agrémentée d’épices sélectionnées pour ce produit.
Fait maison. Cette saucisse est à base de viande de porc et agrémentée d’épices sélectionnées pour ce produit. C’est une saucisse typique italienne qui peut être utilisée de différente façon notamment pour des pâtes, sur une pizza ou simplement grillée et accompagnée d’une salade.
Fait maison. Cette saucisse est à base de viande de porc et agrémentée d’épices sélectionnées pour ce produit. Ses arômes plus prononcés que la saucisse italienne grâce aux graines de fenouils sauvages et piment. C’est une saucisse typique italienne qui peut être utilisée de différente façon notamment pour des pâtes, sur une pizza ou simplement grillée et accompagnée d’une salade.
Fait maison. Cette saucisse est à base de viande de porc et agrémentée d’épices sélectionnées pour ce produit. Ses arômes d’oignons grillés, persil frais et vin blanc sont uniques pour cette saucisse. Elle peut être utilisée de différente façon notamment pour des pâtes, sur une pizza ou simplement grillée et accompagnée d’une salade.
Fait maison. Cette saucisse est à base de viande de porc et agrémentée d’épices sélectionnées pour ce produit.
Plateaux de charcuterie
Apéritif, buffet, repas convivial ou événement professionnel — nos plateaux de charcuterie sont composés sur mesure à partir de notre production maison. Jambons, saucissons, pâtés, terrines, mousses… Nous sélectionnons les meilleures pièces du moment et les dressons avec soin selon votre nombre de convives et vos préférences.
Chaque plateau est unique, composé à la demande selon vos goûts, le nombre de personnes et l’occasion. Contactez-nous pour établir votre plateau idéal — nous vous conseillons et préparons votre commande dans les meilleurs délais.
Produits — 3 références
Nos jambons sont sélectionnés et préparés avec le plus grand soin — fumés, affinés ou cuits à l’os, chacun révèle un caractère distinct. Disponibles à la coupe ou à la pièce selon vos besoins.
Cuit lentement avec son os pour une saveur incomparable, notre jambon à l’os est tranché à la demande. Tendre, juteux et généreux, il est aussi bien à sa place dans une assiette froide que réchauffé dans un gratin ou une quiche.
Fumé selon une méthode artisanale, notre jambon de campagne développe des arômes boisés et profonds. Sa chair ferme et parfumée en fait un produit d’exception, à déguster finement tranché ou en accompagnement de fromages.
Pièce noble et délicate, la noix de jambon fumée est préparée maison pour une tendreté et un parfum fumé subtil. Idéale à la coupe, elle apporte du caractère à vos plateaux ou vos recettes cuisinées.
Produits — 9 références
Nos pâtés et terrines sont fabriqués dans notre laboratoire de Troinex selon des recettes maison, avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. Servis à l’apéritif, en entrée ou sur un plateau de charcuterie, ils incarnent le meilleur de la tradition charcutière artisanale.
Notre pâté en croûte est fait maison de la pâte à la farce et la gelée. Notre grand classique est à base de viande de veau, porc, pistache et parsemé de foie gras. Nous en proposons différents choix en fonction de la période comme pour la chasse, Pâques ou pour les fêtes de fin d’année
Notre petit pâté est fait maison de la pâte à la farce et la gelée
Format individuel, parfait pour une entrée ou un en-cas gourmand. Notre petit pâté maison est préparé avec soin à partir de viandes et d’aromates sélectionnés — un classique charcutier à redécouvrir.
Fait maison. Notre terrine de campagne est à base de viande de porc, foie de porc, agrémentée d’épices sélectionnées pour ce produit et recouverte de gelée
Rustique, généreuse et pleine de caractère, notre terrine de campagne est préparée selon une recette traditionnelle avec du porc, des herbes et des épices. À tartiner sur une tranche de pain de campagne, c’est le goût de l’artisanat à l’état pur.
Fait maison. Notre terrine au poivre vert est à base de viande de porc, foie de porc, poivre vert, agrémentée d’épices sélectionnées pour ce produit et recouverte de gelée
Une terrine fine et élégante, relevée par des baies de poivre vert qui lui confèrent une légère note piquante et parfumée. Idéale en entrée avec quelques cornichons et un bon pain de campagne.
Produits — 2 références
Légères, onctueuses et raffinées, nos mousses sont préparées maison au laboratoire de Troinex. Servies en verrines, sur toast ou en garniture d’un plateau, elles apportent une touche d’élégance à tous vos moments de dégustation.
Fait maison. Notre mousse aux cèpes est à base de viande de porc, foies de volaille, agrémentée d’épices sélectionnées pour ce produit et recouverte de gelée
Une mousse délicate et parfumée, élaborée à partir de cèpes soigneusement sélectionnés. Son goût boisé et profond en fait une entrée raffinée ou un accompagnement d’exception pour vos apéritifs dînatoires.
Fait maison. Notre mousse de canard au porto est à base de viande de porc, foies de canard, porte et agrémentée d’épices sélectionnées pour ce produit et recouverte de gelée
Onctueuse et généreuse, notre mousse de canard est délicatement parfumée au porto pour une note douce et légèrement sucrée. Un grand classique de la charcuterie fine, à déguster sur des toasts grillés ou en verrines.
Produits — 7 références
Ancrée à Carouge depuis 1984, la Boucherie du Rondeau est particulièrement fière de ses spécialités. Longeole IGP, saucissons, choucroute garnie… Ces produits du terroir local sont fabriqués avec rigueur et passion, dans le respect des traditions et des savoir-faire qui font la richesse gastronomique de Genève.
🥇 1er Prix — Spécialité genevoise
Fait maison. Récompense remportée par M. Fabbri, 1er prix, lors de la première édition de La nuit de la Longeole. Notre Longeole IGP est à base de viande de porc, couenne, graines de fenouil et agrémentée d’épices sélectionnées pour ce produit.
Fait maison. Notre boudin à la crème est à base de sang de porc, crème entière, oignons, poireaux et agrémentée d’épices sélectionnées pour ce produit.
Fait maison. Nos tripes à la milanaise sont à base de boeuf et cuisinées avec oignons, carottes, poireaux, tomate, vin blanc et agrémentée d’épices sélectionnées pour ce produit.
Fait maison. Nos atriaux sont à base de viande de porc, foie de porc, oignons, persil et agrémentée d’épices sélectionnées pour ce produit.
Fait maison. Notre saucisson fumé est à base de viande de porc, vin blanc et agrémentée d’épices sélectionnées pour ce produit. Il est fumé naturellement aux copeaux de bois.
Fait maison. Notre saucisson pistaché est à base de viande de porc, pistaches et agrémentée d’épices sélectionnées pour ce produit. Il n’est pas fumé.
Fait maison. Notre saucisson pistaché est à base de viande de porc, truffe noire et agrémentée d’épices sélectionnées pour ce produit. Il n’est pas fumé.
Fait maison de la pâte au saucisson. Nous proposons le classique fumé, le pistaché ou le truffé.
Fait maison. Cette saucisse est à base de viande de porc, couenne, chou blanc et agrémentée d’épices sélectionnées pour ce produit. Elle est fumée naturellement aux copeaux de bois.
Préparée maison avec nos propres charcuteries, notre choucroute garnie est un plat complet et réconfortant. La version royale, encore plus généreuse, est garnie d’une sélection de nos meilleures pièces — idéale pour les tablées festives. Disponible à emporter, prête à réchauffer.
