Qui sommes-nous ?
Derrière la Boucherie du Rondeau, il y a une histoire. Celle d’un artisan passionné, d’une famille soudée et d’un engagement indéfectible pour la qualité. Depuis plus de quarante ans, nous servons les habitants de Carouge et du canton de Genève avec la même exigence et le même amour du métier.
La Boucherie
Tout commence avec Maurice Fabbri, un homme animé d’une passion profonde pour son métier. Après trois années d’apprentissage en boucherie, il choisit de se perfectionner en Suisse alémanique — une année supplémentaire entièrement consacrée à l’art de la charcuterie, financée sur ses propres deniers. Cap ensuite sur Paris, où une nouvelle année de formation lui permet de maîtriser le métier de traiteur dans les règles de l’art. Au total, deux ans d’approfondissement hors de Genève, sans rémunération, guidés par la seule conviction que l’excellence se construit dans la durée.
De retour en Suisse, Maurice Fabbri affine son expertise dans divers établissements de la région. Son parcours le mène jusqu’à un poste de responsable des achats de bétail pour une grande entreprise — une expérience décisive qui lui enseigne l’exigence de la sélection à la source et les secrets d’une chaîne d’approvisionnement maîtrisée de bout en bout.
En janvier 1984, le rêve prend forme. La Boucherie du Rondeau ouvre ses portes dans une petite arcade du Rondeau de Carouge. Dès le premier jour, c’est une affaire de famille : parents, sœur, épouse et enfants — tous les Fabbri mettent la main à la pâte. Cette énergie collective forge l’âme de l’établissement, celle d’un commerce à visage humain, profondément ancré dans son quartier.
La réputation de la Boucherie du Rondeau se bâtit rapidement grâce à une exigence constante : des viandes fraîches, sélectionnées avec soin, préparées avec rigueur. La clientèle ne tarde pas à s’élargir. À son apogée, la boucherie approvisionne plus de 70 restaurants et 3 hôtels du canton de Genève — une confiance professionnelle qui témoigne mieux que tout discours de la qualité du travail accompli.
Face à une demande croissante, la structure s’adapte. La boucherie de Carouge devient le point de vente central : viandes fraîches, sandwichs maison, salades, charcuterie artisanale… tout ce que produit le laboratoire de Troinex — ouvert en 1991 — y trouve naturellement sa place. Aujourd’hui, la Boucherie du Rondeau continue d’honorer la promesse faite il y a plus de quarante ans : vous offrir le meilleur, chaque jour.
Le Laboratoire — Troinex
En 1991, la croissance de la Boucherie du Rondeau appelle un espace dédié à la production. C’est ainsi que naît le laboratoire de Troinex — un atelier artisanal qui va devenir le poumon de l’entreprise. D’abord modeste, il s’agrandit et se modernise au fil des années pour répondre à l’évolution des besoins et à la demande toujours plus forte des clients.
C’est ici, sur près de 300 m², que sont fabriquées nos charcuteries maison, préparées nos viandes marinées, et orchestrés nos banquets et manifestations traiteur. Entièrement équipé de machines professionnelles adaptées à chaque étape de la production, le laboratoire comprend également une chambre froide et un local dédié à la pâtisserie — pour que chaque prestation soit menée avec le même niveau d’exigence.
Le laboratoire n’est pas seulement un outil de production : il est aussi au service direct de nos clients. Vous souhaitez commander une pièce spécifique, un plateau de charcuterie ou une préparation sur mesure ? Commandez à l’avance et venez récupérer votre commande directement à Troinex — ou retrouvez l’ensemble de notre production au magasin de Carouge.
L'Équipe
La Boucherie du Rondeau, c’est avant tout une équipe soudée, héritière d’un savoir-faire familial transmis de génération en génération. Chaque membre apporte sa passion et son expertise pour vous offrir un accueil chaleureux et des produits à la hauteur de vos attentes.
